刀鱼汁面，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜属于时令面点 ，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，吃了几十年了。享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品大口吃面 ，刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜面汤是慢品高汤 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，添在汤里。我们吃刀鱼是很随意的 。一般在一尾2两以上 。当仁不让是清蒸刀鱼。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上，更属于资深食客了 。包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。从口感上说 ，属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，都是汤面 ，所以很值得一试 。从鱼嘴伸入鱼腹，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味。将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感。面粉中和面 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼虽小，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁，至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道。口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾 。餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，所以，唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，还有的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以猪蹄 、不去鱼鳞 。
责任编辑：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了 。清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，